Marquisat de Binet Le Paon 2012 AOC Montagne St Emilion червоне сухе 13%

Це вино було випущене обмеженою партією, але здобуло помітну увагу як нове кошерне Saint-Émilion. Особливо відзначили 2012-ий у США: з’явилися відгуки і навіть оцінки від Wine Enthusiast та інших. Це вино зроблено з винограду старих лоз мерло, які ростуть на верхівці пагорба господарства – тому Cuvée Abel позиціюється як резервне (преміальне) вино шато.

Теруар і сорти: Marquisat de Binet 2012 — це 100% Merlot зі старих лоз (30–40 років), що ростуть на верхньому схилі Монтань-Сент-Емільйон. Ґрунти тут глинисто-вапнякові, подібні до кращих ділянок Сент-Емільйону. Виноград збирали вручну з ретельним відбором.

Виробництво: “Le Paon” 2012 (Marquisat de Binet) було витримано без дуба — лише в бетонних чанах, аби зберегти чистоту фруктовості та теруару. Такий підхід рідкісний для Бордо, але бетон забезпечує мікроокиснення без ароматичних домішок, як у діжці. Після ферментації вино провело в бетоні близько 12–18 місяців, стабілізувалося, але зберегло строгий танінний профіль. Фільтрацію застосували мінімально. Вино кошерне, виготовленим під строгим контролем.

Аромат: На початку – стриманий, із нотами чорної смородини, землі, графіту та сухих трав (чебрець, лавровий лист). Молоде вино демонструвало класичну строгість мерло з вапнякових ґрунтів. З роками букет розширився: з’явилися шкіра, сухофрукти, спеції та більш виражена фруктова глибина. У зрілому стані (2023–2024) аромат став теплішим і складнішим.

Смак: Спочатку – щільне, структуроване, з високими танінами й насиченим профілем темних ягід: чорна смородина, чорниця, шкірка сливи. Середина смаку – графіт, сухий ґрунт, терпкість ягідних шкірок. Фініш був в’яжучим і суворим. Через ~10 років витримки структура пом’якшилася: смак став більш округлим, з балансом між фруктом, пряністю та мінеральністю. Алкоголь 13% підтримує елегантний, класичний стиль без надмірної ваги.

Визнання та оцінки: Marquisat de Binet 2012 (Cuvée Abel / “Le Paon”) отримав 87 балів від Wine Enthusiast із рекомендацією вживання з 2021 року. Вино відзначили за хорошу структуру та потенціал розвитку. Його продавали в кошерних відділах магазинів Нью-Йорка й Лондона, де хвалили за чисте 100% мерло зі старих лоз, аромат темних фруктів, графіту і сухих трав.
На CellarTracker споживачі описували букет як поєднання чорниці, спецій, троянди, грибів і диму. У 2020 році вино отримало оцінку ~91 бал: темне, багатошарове, з нотами чорносливу, кави та умамі.
Це свідчить, що вино повністю реалізувало свій потенціал: витримка розкрила складну структуру та вторинні аромати. Abel 2012 заклав основу для наступних успішних вінтажів (2014–2015), але саме він був першим і вже вдалим прикладом серйозного кошерного бордо.

Рекомендується декантувати. Ідеальні гастропоєднання: запечене ягня, яловичина, тушкована телятина, витримані сири (Комте, Гауда). Це вино — гідний дебют господарства з душевним підходом і великим потенціалом.

Сайт виробника https://castel.co.il/
Всі вина Франції